Totul despre industria de prelucrare a cărnii

Descriere

Industria cărnii la nivel mondial este o afacere în creștere, atingând 315 milioane de tone de carne în întreaga lume în 2014. Aceasta înseamnă că, în medie, fiecare persoană din lume a consumat 43, 4 kilograme de carne în 2014. Meatpackingul nu implică doar carne comestibilă produse, cum ar fi friptură sau piept de pui. Într-adevăr, multe alte produse provin din subproduse de origine animală, inclusiv grăsimi comestibile pentru utilizări de gătit, piele, hrana pentru animale, îngrășăminte, gelatină și deserturi Jell-O, adezivi și chiar și unele ingrediente din produse cosmetice. Ca atare, industria cărnii are mii de oameni din zeci de țări din întreaga lume.

Locație

Diferite țări din întreaga lume consumă și exportă diferite tipuri de carne la rate diferite. De exemplu, India a devenit recent cel mai mare exportator de carne din lume, chiar dacă vacile sunt tradițional sacre în religia hindusă dominantă și sacrificarea lor este ilegală acolo. În schimb, India exporta în principal carne de bivol de apă (cunoscută sub denumirea de "carabeef"). India a exportat 2, 4 milioane de tone de carne în 2015. Producția și consumul de carne de vită sunt cele mai ridicate în Statele Unite, Brazilia și în țările Uniunii Europene. Împreună, aceste trei entități au consumat 28.300 de tone de carne de vită în 2015. Pe de altă parte, China domină producția și consumul de carne de porc. Numai în această țară, consumatorii au consumat 57, 425 de tone de carne de porc în 2015.

Proces

Calitatea cărnii este în mare măsură dependentă de condițiile în care animalul a experimentat în timp ce este viu. Nivelurile de stres, calitatea furajelor și situațiile de viață pot juca un rol în felul în care carnea iese după sacrificare. Înainte ca un animal să fie sacrificat, acesta este uimit, astfel încât să nu se simtă nici o durere. După sacrificare, gâtul animalului este tăiat astfel încât să poată sânge. Ambalatoarele de carne au un proces diferit pentru fiecare animal și pentru fiecare produs pentru a îndepărta părul, murdăria și pielea din carcase. Doar după ce a fost făcut acest lucru, carcasele pot fi tăiate pentru a elimina majoritatea organelor interne și pentru a curăța carcasa. Înainte ca carnea să poată fi separată în tăieturi pentru comerțul cu ridicata, cu amănuntul și cu consumul, trebuie să fie înghețată timp de cel puțin 24 de ore. Cele mai multe instalații de ambalare a cărnii angajează lucrători să taie carnea cu mâna, mai degrabă decât să se bazeze pe mașini. Acest lucru se datorează faptului că tăierea cărnii implică deseori solicitări de judecată cu privire la calitatea cărnii și la cât de adânci sunt oasele, printre altele.

Istorie

Oamenii vânează și mănâncă carne de proteine ​​timp de milenii. Arheologii au descoperit lucrări de salvare încă din Imperiul Roman, care ilustrează un om care vând carne într-un mic măcelar. Exploratorii europeni au adus animale în America în secolul al XVI-lea, unde magazinele de măcelărie în stil european au continuat să apară, tot mai mulți coloniști venind în Lumea Nouă. Măcelarii foloseau pentru a conserva carnea în sare sau în saramură, dar cu inventarea depozitării și transportului refrigerat în secolul al XIX-lea, carnea ar putea fi depozitată mai mult și expediată mai ușor. Industria cărnii continuă să crească pe măsură ce mai mulți oameni din întreaga lume își pot permite să consume carne în mod regulat, iar populația globală și cererea acesteia cresc și ea.

Reguli

Deoarece carnea este atât de predispusă la boli bacteriene, majoritatea guvernelor au reguli stricte de igienizare pentru instalațiile de ambalare a cărnii din țările respective. Acestea includ inspecții frecvente, proceduri obligatorii de curățare a echipamentelor și măsuri de prevenire a bolilor în rândul animalelor încă vii. Pe măsură ce cererea globală pentru carne crește, producătorii de carne trebuie să fie foarte atenți pentru a menține echipamentele curate și animalele lor fără boală. Deoarece industria cărnii implică muncă exigentă fizică și utilizarea de instrumente extrem de ascuțite, aceasta poate deveni destul de periculoasă pentru angajați. De aceea, guvernele trebuie, de asemenea, să dispună de reglementări extinse de siguranță pentru a proteja angajații din fabrică. De asemenea, angajații se alătură adesea sindicatelor din multe țări, ceea ce le ajută să facă lobby pentru salarii mai mari și condiții de lucru mai puțin impozabile.