Hákarl: delicatețea fermentată și uscată a Islandei

Gunoiul omului este comoara unui alt om. Acest lucru nu poate fi mai mult decât un caz decât cu un fel de mâncare de neuitat în bucătăria tradițională islandeză, carcasa descompusă a rechinilor cunoscută sub numele de "hákarl".

Ca un cap de sus, la prima întâlnire hákarl, ar trebui să se aștepte un atac complet pe nările de la un miros putred, care amintește de brânză putrezit amestecat cu amoniac. Dacă cineva supraviețuiește mirosului inductor al gagului, el sau ea se poate simți suficient de curajos pentru a încerca să preleveze această carne de rechin fermentată.

Acest lucru este extrem de descurajat pentru cei din afară, cu toate acestea, dacă cineva îndrăznește să fie atât de îndrăzneț, trebuie să se pregătească să tortureze gusturile consumând ceea ce poate este cel mai inimaginabil și rancidat lucru pe planetă.

Sunet apetisant? Poate nu pentru cei din afară; totuși, pentru mulți islanderi, este o poveste diferită.

De ce rechinul rotunjit?

Islanderii sunt un popor cu o mare mândrie și tradiții adânci.

Când anii lor vikingi au stabilit insula cu secole în urmă, rechinul Greelandic, care este abundent în apele înghețate din Atlanticul de Nord, a devenit principala bază a insulei. Problema cu rechinul Groenlandei, alta decât faptul că este destul de urâtă, este că carnea este toxică pentru oameni.

La vremea respectivă, a fost una dintre singurele surse de hrană pentru populația mică a insulei, pentru a conserva cât mai multă hrană posibil, vikingii inventivi au dezvoltat o tehnică de conservare ca nimeni altul pentru a purifica carnea rechinilor otrăviți.

Cum se face?

Kæstur Hákarl, sau hákarl pe scurt, este pregătit printr-un proces onorat în timp. Același proces utilizat în vikingi este încă folosit astăzi.

În primul rând, rechinul este decapitat.

Apoi, pentru a elimina otrăvurile, cum ar fi oxidul trimetilaminei și acidul uric (un compus găsit în urină), o nisip puțin adânc este săpată în nisip, iar hákarl este așezat în pietre, nisip și pietriș. Presiunea pietrelor determină scurgerea lichidelor pe o perioadă de 6-12 săptămâni, un interval de timp care permite rechinului să fermenteze în mod corespunzător.

După aceasta, rechinul fermentat - care are o lungime de 24 de metri în medie - este scos din pământ, tăiat în bucăți lungi și închis pentru a se usca timp de câteva luni.

Mulți preparatori hákarl susțin că știu că carnea este gata doar de miros și odată ce formează o crustă caracteristică uscată, maro. Când timpul este corect, piesele sunt scoase, crusta este îndepărtată, iar carnea este tăiată în felii și servită și plăcută de mulți.

Astăzi pentru a obține hákarl, nu aveți nevoie să vă îngropați propriul rechin, acesta poate fi achiziționat ca o mâncare pregătită în magazinele de băcănie din Islanda.

Bucătăria islandeză: Unică ca și cultura sa

Islanda, o insulă îndepărtată în Atlanticul de Nord, este o țară plină de frumusețe naturală superbă, resurse vaste și o cultură profund bogată, care este păstrată de populația mică, dar mândră de 323.000.

Datorită naturii sale îndepărtate și a populației mici, Islanda a devenit ceva de noutate în mintea străinilor și acest concept nu este diferit în percepția bucătăriei islandeze care, alături de hákarl, prezintă o varietate de alte delicatese nemaiauzite precum Brennivín, Svið, Slátur și Hangikjöt.

Brennivín (Băutură alcoolică): Brennivin este tradus ca "vin arzător". Este un schnapps fabricat din cartofi fermentați și chimen și oferă un pumn puternic sistemului chiar și celor mai condimentați băutori.

Svið (cap de oaie): În Islanda, întregul cap de oaie este mâncat, dar nu creierul.

Multe magazine din Islanda vând diferite versiuni ale Svið ca o masă pre-gătită. Gem de cap de oaie este de asemenea disponibil în multe părți ale țării. Se face prin gatirea bucăților de oi de oaie, prin presare împreună și lăsându-i să se răcească.

Slátur (intestine de ovine, sânge și grăsime): Sláraur în islandeză înseamnă "sacrificare".

Este făcut din intestine de oaie, sânge și grăsime și este adesea servit cu capul oilor (Svið) ca un tratament suplimentar. Comparabil cu haggisul scoțian, această masă unică este adesea servită cu budincă de orez dulce.

Hangikjöt (de miel afumat și fiert): Hangikjöt este adesea preparat prin arderea lemnului de mesteacăn sau a bobului de oaie uscat pentru a fuma carnea de miel. Odată fumat, mielul este, de obicei, fiert, tăiat în felii și servit la cald sau la rece, alături de mazăre sau cartofi. Este un fel de mâncare de Craciun deosebit de populară.

Dezgust sau Delicacy?

Hákarl, la fel ca multe alte feluri de mâncare din Islanda, este, cu siguranță, diferit de orice alimente din lume.

Mulți consideră că este cea mai dezgustătoare mâncare de pe pământ, dar ceea ce este dezgustător pentru unii poate fi delicios pentru alții. Ce face diferența?

În cazul Islandei, regulile tradiției. Societățile și culturile sunt strâns legate între ele prin tradiții, iar în centrul multor tradiții se cultivă culturile alimentare. Fiind una dintre nevoile fundamentale ale omenirii, mâncarea aduce oamenii într-un mod puternic. El unește grupuri de persoane, exclude din afară și este în centrul multor ritualuri religioase.

Desigur, fiecare cultură are "normele" sale în ceea ce privește bucătăria. Ce este "tipic" pentru un grup de oameni poate fi putred pentru altul.

Aceasta este cu siguranță ceva de luat în considerare data viitoare când se consumă bucăți de păsări sacrificate, cu felii lungi și înguste de cartofi saturați cu grăsimi animale care o însoțesc, sau grâu prelucrat, rotund, care este udat în roșii zdrobite, acoperit cu lapte de vacă fermentat cu felii de carne de porc - pui prăjit cu cartofi prăjiți și pizza, capse în societatea modernă occidentală.